解析水產(chǎn)品微生物水產(chǎn)品的微生物檢驗(yàn)，從鮮度及品質(zhì)管理方面一般進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群及大腸桿菌的測(cè)定。水產(chǎn)品的致病微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目要根據(jù)樣品的來源、加工狀態(tài)、食用方式及受檢季節(jié)加以選擇。鮮活海產(chǎn)品在夏季要加強(qiáng)副溶血性弧菌的試驗(yàn)；水產(chǎn)制品則應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及魏氏梭菌等的檢驗(yàn)，有時(shí)還需檢驗(yàn)單增李斯特菌；淡水魚貝類要注意沙門氏菌的檢驗(yàn)；魚糜制品除了沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)外，對(duì)原料來源的蠟樣芽孢桿菌也應(yīng)予以檢驗(yàn)；對(duì)魚肉香腸制品應(yīng)考慮進(jìn)行肉毒梭菌檢驗(yàn)。國外對(duì)我國出...

恒溫恒濕試驗(yàn)箱問題一：恒溫恒濕箱在日常工作是如何進(jìn)行保養(yǎng)、清潔維護(hù)呢?1.恒溫恒濕箱箱體內(nèi)外部的清潔與保養(yǎng)。①恒溫恒濕試驗(yàn)箱在操作前應(yīng)先將內(nèi)部雜質(zhì)清除。②配電室內(nèi)每年至少清潔一次以上，清潔時(shí)可利用吸塵器將室內(nèi)灰塵吸除即可。③箱體外部每年亦須清洗一次以上，清洗時(shí)先用肥皂水擦拭即可。2.恒溫恒濕箱加濕器的檢查與保養(yǎng)。加濕器內(nèi)的儲(chǔ)水應(yīng)每月更換一次，確保水質(zhì)清潔，加濕水盤應(yīng)每一個(gè)月清洗一次，確保水流順暢。3.恒溫恒濕箱冷凝器灰塵清除。清除冷凝器應(yīng)定期每月保養(yǎng)，利用真空吸塵器將冷凝器散...

列舉微生物實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備（一）冰箱微生物實(shí)驗(yàn)室的冰箱主要有兩種：普通冰箱和低溫冷凍冰箱。普通冰箱一般都具有兩個(gè)柜子，即鮮藏柜和冷藏柜，溫度分別為4℃和－20℃；低溫冷凍冰箱溫度一般控制在－40～－80℃。它們都可以用于微生物菌種保藏。鮮藏柜常用于保存斜面菌種，保藏時(shí)間在3個(gè)月左右。超過3個(gè)月，斜面就會(huì)變干，因此需要轉(zhuǎn)接菌種。如果要長(zhǎng)時(shí)間保存菌種，則需要經(jīng)過處理后，貯藏于普通冰箱的冷藏柜或低溫冷凍冰箱中，它們的保藏時(shí)間較長(zhǎng)，一般都在1年以上。（二）高壓蒸汽滅菌鍋（High-Pre...

檢測(cè)食品的步驟食品檢驗(yàn)的樣品都需要經(jīng)過處理加工和制備，很多都不能直接用于檢驗(yàn)的使用，下面簡(jiǎn)介一下樣品的前處理方法和程序。首先明確的是食品分析的一般程序?yàn)椋簶悠返牟杉?、制備和保存，樣品的預(yù)處理、成分分析、分析數(shù)據(jù)處理及分析報(bào)告的撰寫。那么什么是樣品的采集呢?所謂采樣就是從整批產(chǎn)品中抽取一定量具有代表性樣品的過程。一.采樣的目的意義，正確采樣，必須遵守兩個(gè)原則：第-一，采集的樣品要均勻，有代表性，能反應(yīng)全部被測(cè)食品的組份，質(zhì)量和衛(wèi)生狀況;第二，采樣過程中要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，...

食品中糖的物理化學(xué)性質(zhì)異構(gòu)化反應(yīng)稱為L(zhǎng)obryde-Bruyn-VanErensteins重排。所以可以用堿處理淀粉糖漿，使葡萄糖部分異構(gòu)化生成果糖，從而形成果葡糖漿(人造蜂蜜)，此產(chǎn)物與蜂蜜的風(fēng)味極為相似，但維生素的含量不及蜂蜜。果葡糖漿的強(qiáng)吸濕性使其可以作為面包、糕點(diǎn)的保濕劑，是其質(zhì)地松軟，但這類產(chǎn)品不宜使用于酥脆食品和硬糖中。在生產(chǎn)甜酒和黃酒時(shí)，常在發(fā)酵液中添加適量的果葡糖漿，以加速膠木對(duì)糖的利用速度。用堿法生產(chǎn)果葡糖漿時(shí)，堿的濃度不宜過高，否則會(huì)引起糖轉(zhuǎn)化生成糖醛酸，...

了解油脂食品一、油脂分類：（1）物理狀態(tài)分：脂肪(常溫下為固態(tài))和油(常溫下為液態(tài));（2）按化學(xué)結(jié)構(gòu)分：復(fù)合脂：鞘脂類(脂肪酸、磷酸鹽、鞘氨酸、膽堿組成)，腦苷脂類(糖類組成、鞘氨酸、脂肪酸)，神經(jīng)節(jié)苷脂類(脂肪酸、鞘氨酸、復(fù)合的碳水化合物);簡(jiǎn)單脂：?；?，蠟;衍生脂：類固醇、類胡籮卜素、脂溶性纖維素等。（3）按不飽和程度分：干性油：碘值大于130，如桐油、亞麻籽油、紅花油等;半干性油：碘值介于100-130，如棉籽油、大豆油等;不干性油：碘值小于100，如花生油、菜子油...

控制冷凍食品中的微生物1.新鮮果蔬的冷藏、冷凍如果調(diào)整濕度、溫度并控制一定的密閉大氣組成，(如CO2、O2調(diào)整在約3%，而正?？諝庵蠴2的濃度為21%,CO2為0.03%)，則可長(zhǎng)時(shí)間地保鮮果蔬。這是因?yàn)楹粑饔檬俏誒2,放出CO2，提高CO2濃度、降低O2濃度有抑制作用。這種方法叫做控制空氣的貯藏。植物性蔬菜和水果收獲后仍是活動(dòng)的生物體，它們會(huì)進(jìn)行以自身為能源的呼吸作用、蒸發(fā)作用而降低品質(zhì)。蔬菜中，葉菜類比根菜類呼吸作用旺盛，呼吸作用越旺，消耗越大，鮮度越難保持，低溫能抑...